【酱香炒鸡(鸡腿肉)制作方法】 1.2斤鸡腿肉洗净控干，热锅凉油，适量姜片炒干，鸡肉定型后翻炒 2.鸡肉变色放入白芷、香叶、花椒等适量配料炒香，倒入一袋酱料150g、适量的糖翻炒1-2分钟，倒入600...
技术指南
技术指南
酱骨头,辣骨饭,秘制排骨米饭做法
1,3斤骨头斩成5厘米左右的块(可以采买的时候让卖肉的给斩好了) 2,取200毫升酱料，1800毫升水，半包卤肉料，适量花椒和辣椒，100克姜,100克大葱放入高压锅内搅拌均匀 3,大火烧至冒气后转中...
味懿餐饮调料畅销餐饮底料使用方法大全
铭宇黄焖鸡米饭 餐饮新秀啵啵鱼快餐|酸菜鱼快餐 姐弟俩土豆粉|砂锅米线|砂锅麻辣烫、砂锅面 盱眙麻辣小龙虾 龙门花甲粉|锡纸花甲 新式石锅饭|石锅菜 炖卤肉料包|黄焖鸡米饭香料包|炖卤肉大全 酱骨头,...
炖卤肉料包使用方法：
每小包20g，加入3升水（5-6斤），加入50克冰糖，50毫升老抽，50毫升生抽，适量食盐，一块老姜和一块五花肉（250g），3-7斤食材水开后转小火慢煮30分钟左右，直至食材熟透，停火后焖10-15...
味懿石锅拌饭酱汁使用方法：
味懿石锅拌饭酱汁使用方法： 1.原料：酱汁、辣椒面（研磨很细，口感不辣，以提 色增香为目的）食用油、西兰花、西葫芦、金针菇、胡萝卜、菠菜、黄豆等食材（青菜需要提前过油焯一遍） 2.锅内加入适量的食用油...
花甲操作流程，锡纸花甲粉制作工艺及注意细节
全部配料和器具： 吐沙吐好的花甲 秘制酱汁 秘制酱 蒜泥 骨头汤 骨汤的熬制： 2斤猪棒骨，2个鸡架子，老鸭半只，提前泡2个小时去除血水，不锈钢桶内加入40-50斤水，水烧开后加入棒骨、鸡架，老鸭，大...
土豆粉、砂锅米线、麻辣烫、面调料使用方法：
骨汤的熬制： 2斤猪棒骨，2个鸡架子，老鸭半只，提前泡2个小时去除血水，不锈钢桶内加入40-50斤水，水烧开后加入棒骨、鸡架，老鸭，大火烧沸， 改小火熬制2个小时，再改大火烧至汤色乳白。 第一步：砂锅...
黄焖菜品制作大全
味懿黄焖酱料使用方法： 黄焖鸡制作方法： 第一步、取2斤鲜鸡腿切3厘米-4厘米块，用清水冲洗，浸泡30分钟左右，沥干备用，冻鸡腿一定要先化冻 第二步、40g鲜姜切片，40g鲜香菇切片（可根据个人口味增...
盱眙十三香麻辣小龙虾制作教程
本品一套有3个料包：酱料、粉料、香料包，可炒制3-4斤小龙虾或者其他水产品 包装248克含1包酱料，1包粉料，1包香料包 制作步骤： 1、热锅加热200克食用油，加入酱料，烧热 2、倒入3-4斤提前清...
