味懿黄焖酱料使用方法

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所属分类:技术指南 餐饮调料

全国30个省直辖市1787家客户的共同选择,月销量90吨(4千5百桶,18万斤),可烧制144万斤鸡肉

黄焖鸡制作方法:
第一步、取2斤鲜鸡腿切3厘米-4厘米块,用清水冲洗,浸泡30分钟左右,沥干备用,冻鸡腿一定要先化冻
第二步、40g鲜姜切片,40g鲜香菇切片(可根据个人口味增减香菇和姜)、取100ml酱料(称重约125克,酱料随机调整),400ml水(称重400克)、将以上食材放入高压锅搅拌均匀、开大火烧至气阀喷气时,转中火开始计算时间5分钟后关火,焖1-2分钟放气起锅
第三步、入砂锅收汁,把压好的鸡肉平均放入砂锅中(大锅2份,小锅3份)放在灶上大火收汁,汤汁逐渐变稠放入砂锅收汁(3分钟即可),根据需要放入90g左右的青椒或线椒用勺子搅拌
特别注意事项:
如果一锅压制10斤以上的鸡肉请适当将水的比例降低到350克左右
如果高压锅大于22寸的也应该增加酱料和水的比例或者一次多压制8斤以上的鸡肉,否则容易干锅

  • 一定要用高压锅
  • 一定要收汁
  • 酱料、水比例一定要正确
  • 肉最好不用汆水,用凉水冲洗干净,一定要洗干净
  • 冻肉一定要先化冻、冲洗干净后,可加入适当料酒抓匀

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