黄焖菜品制作大全

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味懿黄焖酱料使用方法:

黄焖鸡制作方法:
第一步、取2斤鲜鸡腿切3厘米-4厘米块,用清水冲洗,浸泡30分钟左右,沥干备用,冻鸡腿一定要先化冻
第二步、40g鲜姜切片,40g鲜香菇切片(可根据个人口味增减香菇和姜)、取100ml酱料(称重约125克,酱料随机调整),400ml水(称重400克)、将以上食材放入高压锅搅拌均匀、开大火烧至气阀喷气时,转中火开始计算时间5分钟后关火,焖1-2分钟放气起锅
第三步、入砂锅收汁,把压好的鸡肉平均放入砂锅中(大锅2份,小锅3份)放在灶上大火收汁,汤汁逐渐变稠放入砂锅收汁(3分钟即可),根据需要放入90g左右的青椒或线椒用勺子搅拌

黄焖排骨和黄焖牛肉、黄焖猪脚做法
1)、2斤排骨或牛肉切块,洗净,沥干水分(在铁锅中加入适量食用油、加入冰糖烧开,然后将排骨或者牛肉或者猪脚过油味道更佳)
2)、取200ml酱料(约250克,半斤),800ml水(约800克,1斤6两)
3)、40g(约8钱)鲜姜片,40g(约8钱)香菇片,100g(2两)大葱
4)、将以上食材放入高压锅搅拌均匀
5)、开中火至高压锅冒气计算时间,12分钟后关火,焖2分钟,放气,起锅
6)、把肉和汤平均放入3个砂锅中,大火收汁3分钟左右,关火前放入青椒或线椒

黄焖蔬菜、黄焖豆腐、黄焖鱼、黄焖大虾
如果您需要制作黄焖蔬菜、豆腐、鱼、大虾等菜品

第一步需要准备汤汁,有两种方法

在制作黄焖鸡时酱料和水按照1:4的比例多加,多产生一些汤汁
把酱料和水直接按照1:4的比例稀释(加入骨头汤味道更好、或者可以加入鸡架在高压锅中压一会儿)
第二步,在砂锅中盛入适量汤汁,加入蔬菜或豆腐或鱼或大虾,大火烧制5分钟左右即可出锅

特别注意事项:
如果一锅压制10斤以上的鸡肉请适当将水的比例降低到350克左右
如果高压锅大于22寸的也应该增加酱料和水的比例或者一次多压制8斤以上的鸡肉,否则容易干锅

  • 一定要用高压锅
  • 一定要收汁
  • 酱料、水比例一定要正确
  • 肉最好不用汆水,用凉水冲洗干净,一定要洗干净
  • 冻肉一定要先化冻、冲洗干净后,可加入适当料酒抓匀
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