龙门花甲粉

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所属分类:餐饮调料
规格:辣酱(10千克/桶),酱汁(5千克*4桶/箱)
1.辣酱价格:1桶,14.5元/斤,5桶以上14元/斤,10桶送一桶
2.酱汁价格:零售7.8元/斤,3箱以上7.1元/斤、10箱送1箱
花甲操作流程,锡纸花甲制作工艺及注意细节    
食材和配料:吐沙吐好的花甲,秘制酱汁,秘制酱,蒜泥,骨头汤或水
器具:专用锡纸,5-6公分火锅勺2把,16-18公分味盅3个,16公分奶锅一个,家用搅拌机打蒜泥用,纱手套,电池炉一个或煤气烧烤炉4-6头
烧花甲方法:
以上材料准备好,先把锡纸放在小汤碗上,取350克-400克洗干净的花甲放入锡纸中,放入80克酱汁(需口味重多放点),放入40克花甲酱(辣和微辣两种口味,根据客户需求可以适当增减酱料),放入蒜泥约55-70克 ,放入骨头汤或水至锅中或锡纸中花甲高一点约160克左右,可以加入一些金针菇,以上都放好后收紧锡纸上口,打开电池炉1300度到1600度,煮到1-2分钟时用筷子打开锡纸把下面的花甲稍微翻动到上面,一份大约煮4分钟左右,即可打包时戴上纱手套防烫伤。加米线,要提前把米线煮好,单独放在容器里面。
备注:可以用奶锅煮

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