卤肉饭商用制作方法—高压锅版

食材准备：带皮五花肉1000g、洋葱200g、香菇50g、料酒50g、姜蒜20g、红烧汁100g、酱香汁100g、清水1500g

原料处理：1.干香菇温水泡开挤干切小丁备用;

2.肉丁焯水:冷水下锅，加入料酒，煮至变色撇出浮沫，捞出过温水洗净备用;

3.锅中放入适量油，冷油下洋葱丁，中小火慢炸，炸至洋葱金黄酥脆(不要炸糊)，捞出葱油酥备用，过滤葱油备用;

4.水煮青菜(油菜、小白菜、生菜，焯水加盐油)备用

操作流程：1.高压锅内倒入焯好的肉丁，放入姜片、蒜片、葱油酥、香锅丁、酱料、清水、葱油搅拌均匀;

2.盖盖上汽压7分钟左右，开盖再大火收汁7分钟左右，肉丁上色淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅;

3.盘中米饭打底，盛上卤肉丁、淋上汤汁，搭配鸡蛋和青菜即可出餐