铁锅焖面商用制作方法

食材准备：排骨150g、配菜(土豆、豆角)400g、面条200g、适量葱段、蒜末、红烧汁150g(压排骨)、酱料70g、高汤600g

原料处理：卤制排骨:2斤排骨洗净冷水下锅，放入料酒，煮开撇去浮沫，捞出过凉水;高压锅内倒入焯好水的排骨、红烧汁150g、清水1300g，搅拌均习，上汽压10分钟，捞出150g排骨备用

操作流程：1.铁锅内放油，放入葱段、蒜末爆香;

2.加入配菜、酱料、高汤搅拌均匀，放入排骨，大火烧开，舀出少许汤汁，铺上面条，再淋上汤汁;

3.盖盖中小火焖8分钟左右，焖好后翻拌一下，撒上蒜末即可出餐。