土豆粉、砂锅米线、麻辣烫、面调料使用方法:

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所属分类:技术指南 餐饮调料


骨汤的熬制:
2斤猪棒骨,2个鸡架子,老鸭半只,提前泡2个小时去除血水,不锈钢桶内加入40-50斤水,水烧开后加入棒骨、鸡架,老鸭,大火烧沸,
改小火熬制2个小时,再改大火烧至汤色乳白。

第一步:砂锅中加入350-400毫升高汤
第二步:加入1包相应口味的酱料,搅拌均匀
第三步:先加入不容易熟的食材(比如菌菇、豆腐丝、丸类)
第四步:开锅后,加入粉类、加入青菜

煮3-5分钟出锅,可以加香葱末或香菜末点缀

备注:粉类要提前泡发好或者用鲜粉、所有食材的总量要控制在400克以下,如果没有砂锅可以用铁锅代替
可根据客人要求适当添加食盐、鸡精、醋、辣椒油等调整口味

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