青花椒烤鱼商用制作方法，操作简单，标准化出餐

食材准备：鱼1500g、配菜(豆皮、西芹、洋葱、娃娃菜、宽粉)共500g、葱姜蒜20g、青红椒50g、青花椒酱料250g、高汤1000g、鲜青花椒20g、孜然5g

原料处理：1.鱼背部改刀，洗净控出血水，加入适量盐、调味粉、葱姜腌制半个小时；

2.油温180-200度左右下入腌好的鱼，炸制两面焦酥、撒上孜然备用;

3.青红椒，小米辣切圈备用;

4.烤盘上先放洋葱、西芹打底，再放入所有配菜

操作流程：1.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入一半青红椒小米辣炒香;

2.倒入酱科再次炒香，加入清水烧开，倒入烤盘中;

3.把剩下的青红椒、小米辣、鲜青花椒放到鱼上，油温180度左右激在青红椒上面即可出餐。