猪脚饭商用制作方法，标准化成品酱料，口味稳定

食材准备：猪肘1780g、适量葱姜蒜、适量青菜、红烧汁200g、酱香底料酱200g、清水4000g、鸡骨膏40g、冰糖40g、调味粉20g、盐20g、红曲米2g、卤肉料包1个

原料处理：1.猪肘焯水:猪肘冷水下锅，加入20g料酒、葱段、姜片，煮至变色捞出备用；

2.熬制葱油:油热下入葱段、蒜瓣、洋葱炸香备用;

3.调制高汤:清水4000g+鸡骨膏40g搅拌均匀备用;

4.红曲米加入适量清水稀释备用。

操作流程：1.高压锅内倒入高汤，加入红烧汁、酱料、稀释好的红曲米、焯好的猪肘、卤肉料包、炸好的葱油、冰糖、调味粉、盐搅拌均匀;

2.盖盖上汽压40分钟，开盖小火咕嘟50分钟即可出锅;

3.盘中米饭打底，放入切好的猪肘、搭配青菜、豆腐卷、酸菜、鸡蛋(根据需求搭配配菜即可)即可出餐。