铁锅炖鱼-五花肉炖清江鱼商用制作方法

食材准备：清江鱼1500g、五花肉200g、配菜(土豆、干豆角、粉条、白菜、豆腐、金针菇)总共1000g、葱姜蒜20g、铁锅炖酱料360g、料酒20g、干辣椒5g、清水1500g

原料加工：1.清江鱼背部改刀，洗净备用;

2.土豆切块、干豆角洗净、白菜掰大块、金针菇洗净备用；

3.葱切滚刀块、姜切片、拍蒜备用；

4.面粉500g,加入酵母5g、白糖10g、泡打粉10g、清水100g搅匀醒发好.

操作流程：1.热锅凉油，五花肉煸至微焦，放入葱姜蒜再次爆香;

2.加入料酒、酱料、干辣椒、清水，放入清江鱼、配菜烧开;

3.锅边放入花卷中小火焖制15分钟，出锅前根据口味撒上葱花即可出餐。