铁锅炖大鹅商用制作方法，一酱成菜，标准化出餐

食材准备：大鹅1500g、配菜1000g、葱姜蒜20g、铁锅炖酱料360g、料酒20g、干辣椒5g、清水1500g

原料加工：1.大鹅焯水过温水洗净，控干水分备用；

2.葱切滚刀块、姜切片、拍蒜备用；

3.自制花卷：面粉200g，加入酵母5g、白糖10g、泡打粉10g、清水100g搅匀醒发好。

操作流程：1.热锅凉油，葱姜蒜爆香，放入焯好水的大鹅、料酒、干辣椒、酱料240g煸炒均匀，加入清水1200g烧开，倒入高压锅上汽压12分钟左右关火放气；

2.压好后再倒入铁锅内，再放入酱料120g、清水300g烧开；

3.烧开后锅边放入花卷中小火蒸15分钟，出锅前可根据口味撒上葱花即可出餐。