台湾卤肉饭商用制作方法，操作简单，适合大学食堂、外卖堂食

食材准备：带皮五花肉1000g、洋葱200g、香菇50g、料酒50g、姜蒜20g、红烧汁、酱香汁共150g、清水1200g

原料准备：

1.干香菇温水泡开挤干切小丁，香菇泡过的水过滤备用;

2.姜切片、蒜整瓣、洋葱切细丝;

3.五花肉切成肉丁1cm左右，冷水下锅，加姜片、料酒大火焯水3分钟，撇净浮沫，捞出温水洗净沥干备用;

4.锅中放适量食用油，冷油下洋葱丝，中小火慢炸，炸至洋葱金黄酥脆(不要炸糊)，捞出葱油酥备用;

5.水煮青菜(油菜、小白菜、生菜，焯水加盐油)，卤水煮蛋(鸡蛋提前煮熟去壳，放入卤汤浸泡入味)

操作流程：

1.用刚才的葱油，下入五花肉丁，中小火翻炒5分钟，炒出油脂、肉丁表面微微焦黄，放入姜片、蒜瓣继续翻炒1分钟出香;

2.倒入料酒翻炒去腥，放入两款酱汁搅拌均匀，加入香菇丁翻炒2分钟，激发香菇鲜味。
3.倒入清水+过滤后的香菇水，水量总共1200g，大火烧开后，转最小火慢卤卤30分钟，关火后不要开盖，焖20分钟，肉更软糯、汤汁更浓郁，撒上之前炸好的葱油酥(增香提味)，翻拌均匀即可出锅;

4.碗中米饭打底，舀一勺卤肉丁+浓稠卤汁、搭配半个卤蛋、一份青菜即可出餐。