肥肠鸡商用制作方法，爆火餐饮项目，口味独特

食材准备：鸡腿肉800g、肥肠200g、洋葱块50g、土豆块100g、姜片5g、辣椒段5g、花椒1g、蒜沫香菜适量、红烧汁150g、酱香底料酱150g、清水1000g

原料加工：1.肥肠清理干净、焯水，放入高压锅内，加入葱姜、料酒、红烧汁、清水1000g、肥肠1000g上汽压15分钟，改菱形块取200g备用;

2.洋葱、土豆切块，土豆油温150度下入炸制金黄捞出备用;

操作流程：1.热锅凉油，放入姜片炒香，倒入鸡块煸炒至变色，放入肥肠，倒入酱料炒均匀，加入清水600g高压锅压制5分钟;

2.砂锅内先放入洋葱，再放入土豆打底，加入压好的肥肠鸡，大火收汁浓稠即可；

3.放入辣椒段、花椒、蒜沫油温150度左右泼到上面，点缀香菜即可出餐。