椒麻鸡丁盖浇饭商用制作方法

食材：鸡肉丁100g、(土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁)共100g、大葱段100g、青红椒30g、小米辣适量、甜辣叫麻酱40g、高汤50g、水淀粉适量

原材料加工：1、土豆、胡萝卜丁焯水备用；

2、豆腐丁下油锅炸制微黄捞出备用；

3、鸡腿肉切丁，用酱料、淀粉腌制十分钟；

4、青红椒、小米辣切丁备用，姜末、葱末、蒜末切好备用。

操作流程：1、热锅凉油油温90°放入葱姜蒜炒香；

2、放入鸡丁、酱料炒匀，加入高汤，放入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁烧开，放入青红                              椒、  小米辣再次烧开；

3、放入适量水淀粉勾芡即可，米饭打底浇上浇头即可出餐。