水煮鱼商用制作方法

【水煮鱼商用制作方法】

1、6g骨膏兑600g热水搅拌均匀，将兑好的高汤水600g与酱料80g搅拌均匀入煮煮开

2、将配菜200g、鱼片200g依次焯水备用

3、容器中铺上配菜、煮好的鱼片，倒开的汤汁，撒上辣椒段花椒，淋上热油即可出餐

【酸菜鱼制作方法】

1、6g骨膏兑600g热水搅拌均匀，将兑好的高汤水600g与酱料80g搅拌均匀煮开

2、起锅烧油，油热下入适量蒜末、80g酱料，炒匀下入酸菜20g，倒入600g汤汁，煮开后捞出酸菜备用

3、下入200g配菜煮熟捞出，放入容器中打底，200g鱼片煮熟捞出铺在配菜上，放入适量蒜末、干辣椒，淋上热油即可出餐